三、台灣茶、紅茶及普洱茶的發酵度比較(請插入位置)
一、茶葉發酵度
提到茶葉、茶種、茶系及茶葉製作或者判斷生熟茶的文章，都會提到「發酵度」。所以發酵度是什麼？跟生熟茶又有什麼關係呢？食物發酵一般來說是由乳酸菌、酵母菌等微生物將有機物(如：澱粉、糖)分解轉化的現象。茶葉的「發酵」是茶多酚氧化而逐漸變化的過程(茶多酚及兒茶素是茶樹茶葉本身自帶的酵素)。
而茶葉要怎麼發酵呢？「發酵度」跟茶的製作過程有很大的關係，可以說，同一棵茶樹摘採下來的新鮮茶葉，你用不同的製作方式就會讓他有不同的發酵程度，進而變成不同的茶。例如：你可以將金萱茶樹的葉子製作成綠茶、烏龍茶，或是紅茶；又或者是大吉嶺茶樹也可以製作成紅茶、綠茶、白茶等等。以大吉嶺茶樹來說，大家都常聽到「大吉嶺紅茶」，並非他種出來就是紅茶，而是「大吉嶺」這個茶種(茶樹)本身較適合做紅茶的製程(做起來比較好喝～)。
二、六大茶系介紹
了解發酵度跟製程有關後，來跟大家介紹六大茶系的發酵度與製程。六大茶系是以他的製作方式來分類的，分別是綠茶(無發酵茶)、黃茶(10-20%發酵)、白茶(20-30%發酵)、烏龍茶(亦被稱為青茶，30-60%發酵)、紅茶(80-90%發酵)、黑茶(後發酵茶，普洱熟茶)。
一般來說，「綠茶」即被界定為生茶，因為他茶葉的茶多酚沒有被氧化，還維持茶樹天然的營養成分；「紅茶、黑茶」則是熟茶，氧化程度高，茶多酚中的兒茶素多已轉化成茶黃素、茶紅素。*茶多酚(兒茶素)具有抗老化、促進新陳代謝的好處，但會刺激腸胃，因此較不適合腸胃敏感的人。*
還有介在中間的半發酵茶─「烏龍茶」，烏龍茶即是大家所熟知的台灣高山茶。其實以台灣茶（青茶）而言，大多的前輩都不是用發酵度來判斷生熟，因為「台灣高山茶」是對烏龍茶的一個統稱。因此台灣高山茶的發酵度都是在30-60%這個區間 (此處的「烏龍茶」為製作方式！烏龍茶樹是一個茶種，但烏龍茶也同時是一種製茶方式) 。而在這個半發酵的區間中，台灣茶有很特別的工序─「培火」，因此台灣烏龍茶可以另外用培火度來分生、熟茶喔。
延伸閱讀：如何辨別台灣茶的生茶、熟茶？
三、台灣茶、紅茶及普洱茶的介紹
在台灣，大家常聽到的應該是「綠茶」、「烏龍茶」、「紅茶」還有「普洱茶」，比較多的新茶友會搞不清楚「綠茶」跟「烏龍茶」其實是不同的茶。
常見的綠茶包含龍井、碧螺春，茶湯色淺，清淡爽口，茶多酚含量高，對腸胃刺激度也高，不適合空腹及腸胃敏感的人。
烏龍茶就是台灣高山茶，半發酵的作法使烏龍茶在保留茶多酚、兒茶素抗氧化好處的同時，也有部分已轉化成茶黃素，對腸胃比較溫和，不會有太大刺激。代表茶是廣為人知的阿里山烏龍、福壽茶、大禹嶺高山茶等等，飽滿金黃又帶有香氣的台灣高山茶。在台灣我們經常喝到的台灣茶多為烏龍，也有長輩會說茶米茶(台語)。烏龍的茶香及回甘讓此茶種獨樹一幟，也成為六大茶系完美的中間值。（喜歡烏龍茶的朋友，歡迎品嘗璟達梨山福壽喔！)
紅茶是高發酵茶種，在發酵過程中，兒茶素會逐漸轉化成茶黃素，茶黃素的營養價值也很高，跟茶多酚一樣可以降低血脂，且刺激度較低，不會影響到腸胃及睡眠。紅茶多帶有蜜香，且溫柔順潤的口感也是近年來受大眾喜愛的口味。（璟達招牌滇紅─除了溫潤外還有底韻，濃郁又不刺激的香甜感，超級適合全家一起品味）
對於普洱茶，很多人都是只聞其名，不詳其味，抑或只認識「臭舖味」的茶種。其實有「臭舖味」的普洱茶，有可能是存放環境太過潮濕，才導致有那個味道，而不是所有普洱都是那個味道喔～很多客人第一次喝璟達普洱的時候都因為味道很純淨，很好喝而嚇了一跳呢。普洱茶有分成生普洱茶跟熟普洱茶，生普洱茶在年輕剛製成時，多帶有果香，是比較清爽的口感；熟普洱茶則是帶著熟普獨有的韻味，且口感醇厚。有趣的是，普洱茶會隨著擺放年分，味道也會一直轉化提升，香味及口感都會一層層的疊加。
生普洱茶的香味及口感轉化比熟普洱明顯，大致能分成以下階段：青草香→梅子香→木質香→中藥香→人參香→蘭花香，大多數的狀況約會是七年能提昇到下一階段，所以會有普洱七年一轉的說法。也因為生普洱茶這種香味轉化、層次疊加的特性，使普洱老茶具有收藏價值，許多普洱茶的藏家都有很多寶物。此外，普洱茶如要轉化的乾淨好喝，需要在良好的環境擺放，像璟達就有一個倉庫是用來儲存普洱，長年有控制溫度、濕度，讓大家都能喝到好茶。（昔歸生普洱茶─老闆親自走訪雲南壓製的茶餅，茶料很好，且濃濃花果香讓人對普洱有新的認識）
熟普洱茶是全發酵茶種，在製程中的渥堆階段會加濕加熱，使其進行發酵，剛做好時茶湯顏色會比較混濁，味道也較有雜味，在經過良好的環境擺放後，味道會變得純淨，也會增加口腔包覆感。（大葉芽散─經過十多年存放，香味濃烈、口感滑順，不刺激腸胃，適合喜歡普洱的茶人）